reposteria tartas recetas

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.En 1563 se definen tres platos al hablar de uPasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas.La grasa que se encuentra en el interior, por acción del calor que le aporta el horneado, hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que desprende, levantando así cada capa.na comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

Se caracterizan por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 de mantequilla. Entre más mantequilla contenga, más quebrada será; además se trabajan poco tiempo con las manos.Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que se puede rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc.Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:

Pasta Quebrada: esta pasta leva doble cantidad de harina que de mantequilla. Sus características son: se corta fácilmente al estar cruda, cuando está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor marcado a mantequilla.
Pasta Brisée: se caracteriza por ser una pasta quebrada con huevo,también se le llama pasta para enfondar.
Pasta Azucarada( Sucrée): Es la misma técnica que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega azúcar.
Pasta Arenilla(Sablée): es una pasta quebrada y azucarada que se deshace al morderla. Lleva una proporción mucho más alta de mantequilla que las otras pastas.

Pasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas.La grasa que se encuentra en el interior, por acción del calor que le aporta el horneado, hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que desprende, levantando así cada capa.

Crema Inglesa: su composición es con una base de leche, azúcar y yemas de huevo que son las que le darán consistencia. Si a esta crema se le agregan otros elementos, tomará entonces el nombre del elemento. Ejemplo: crema de café, caramelo, etc. Si se le agrega grenetina recibe el nombre de crema encolada.
Crema Pastelera: Es muy parecida a la inglesa, pero tiene una consistencia más espesa puesto que se le añade fécula de maíz. Tmabién en esta crema existen variantes al agregar otro elemento como: almendras - crema frangipane, praliné en polvo - crema praliné.
Crema Chantilly: Conocida como crema batida, se usa una crema con un 30% de grasa y azúcar hasta obtener el punto de turrón. La denominación se debe a la reputación que tenían las cocinas del castillo de Chantilly, cuando Vatel oficiaba en ellas, a mediados del sigloXVII.
Crema a la Mantequilla: Su base es de mantequilla batida a la cual se le añade una crema inglesa, un almíbar o un merengue. Al preparar estas cremas debe cuidarse que los elemntos estén tibios para que puedan incorporarse a la mantequilla y resulte cremosa.

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada1 lata de crema de coco1 lata de leche condensada3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla1 taza de azúcar (para el caramelo)1/2 taza de agua (para el caramelo)
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December 20, 2008 8 Comments
Mousse de Chocolate
by Verona


Ingredientes:
100 grs. de chocolate de tableta 1 vaso de leche2 huevos5 cucharadas de azúcar2 cucharadas de mantequilla150 grs. de nata montada azucarada.
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August 6, 2008 19 Comments
Helado de Limón
by Verona

Ingredientes:
4 cucharadas al ras de maicena (40gr.)1 1/4 taza de azúcar (200gr.)1 cucharadita de ralladura de limón1 1/4 taza de agua2 huevos 1/4 taza jugo de limón1 pizca de salObleas (opcional)
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August 5, 2008 6 Comments
Frutas en Almíbar de Hierbabuena y Canela
by Verona

Ingredientes para esta postre:
200 g de azúcar1 litro de agua3 palos de canela1 manojo de hierbabuena3 kiwis3 nectarinas10 fresas.
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August 4, 2008 5 Comments
Helado de Café
by Verona

Ingredientes:
6 huevos1/2 Kg. de nata líquida3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de café soluble ½ cucharadita de esencia de vainilla
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August 2, 2008 14 Comments
Alfajores de Maicena
by Verona

Ingredientes:
3 yemas de huevo300 gr. de maicena200 gr. de harina200 gr. de mantequilla150 gr. de azúcar1 cucharada de coñac1/2 cucharadita de bicarbonato2 cucharaditas de polvo de hornear1 cucharadita de esencia de vainillaRalladura de un limón